Бренд-шеф

На работу требуется бренд-шеф в г. Москва.В новый start-up проект быстрого питания (правильное питание, вегетарианская кухня, street-food) требуется Бренд-шеф с релевантным опытом работы, исключительно с опытом работы в схожих проектах, не рассматриваются соискатели из премиального сегмента ресторанного бизнеса. Обязанности: Разработка и внедрение новых рецептур и технологий, обеспечение разнообразия меню и постоянные обновления, согласно концепциям. Контроль себестоимости, товарных запасов, продуктовых матриц, входных цен и качество поставляемой продукции. Контроль и обеспечение высокого качества приготовления блюд, соблюдение стандартов рецептур и бренда. Анализ ценовой политики, фудкоста, АВС, контроль списаний, поиск новых и альтернативных продуктов (совместно с закупщиком); Подготовка документации, касающейся технологических процессов, методов и стандартов состава (материала) продукции; Формирование команды, обучение и контроль за обучением персонала; Требования: Опыт работы шеф поваром/бренд шефом не менее 3 лет в сетевых проектах. Опыт разработки и постановки собственного основного и сезонного меню; Умение составлять и читать ТТК и калькуляционные карты; Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание трендов современной кухни, знание методик разработки блюд, технологии производства; Знание НАССР; Уверенный пользователь MS Office; Способность работать в режиме многозадачности. Условия: Оформление по ТК РФ; Заработная плата обсуждается с успешными кандидатами; Интересные и креативные проекты; Территория Лужники.