Повар-хосперщик

Обязанности:Вакансия компании: АО "Г/К "СЕВАСТОПОЛЬ"Отель расположен в экологически чистом, самом зеленом районе на Юго-Западе Москвы с учетом оптимального расположения к основным воздушным воротам столицы, сообщения с центром города и находится в 400 метрах или в 5-ти минутах ходьбы от станций метро Севастопольская и Каховская. Станции метро расположены на серой ветке, по которой можно доехать без лишних пересадок до основных достопримечательностей.УсловияОформление по ТК РФ;Отпуск 28 календарных дней;Полный рабочий день;График работы 5/2; 2/2;Оплаты за смену 4000 руб.;На территории работодателя;Шаговая доступность м. Севастопольская/Каховская.Дружный коллектив;Возможность проживания на территории гостиницы.ТребованияТехнологию приготовления блюд, представленных в меню ресторана в разделе - блюда, приготовленные в печи Хоспер, гарниры гриль;Ассортимент, характеристики и виды используемых продуктов и сырья, правила их хранения;Принцип работы и правила эксплуатации угольной печи Хоспер;Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;Способы и приемы охлаждения и замораживания полуфабрикатов различной степени готовности; режимы охлаждения и замораживания (время, влажность, температура);Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе обработки сырья;Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;Основы санитарии и гигиены на рабочем месте (СанПиН).ОбязанностиПриготавливать, порционировать и оформлять изделия из мяса, рыбы, птицы, овощей, готовящихся на углях;Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества;Знать все степени прожарки и уметь применять эти знания;Соблюдать при приготовлении блюда технологические карты и инструкции;Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соответствии с действующими правилами и нормативами;В процессе работы следить за чистотой рабочего места, посуды и мест хранения продуктов. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние кухни, подсобного помещения, технологического оборудования и инвентаря;Соблюдать инструкции по хранению продуктов питания, температурных режимов хранения;Соблюдать товарное соседство, сроки и условия хранения в холодильных камерах, в шкафах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;Осуществлять постоянный самоконтроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.Тип занятости: полная