Шеф-повар

Требуется шеф-повар в г. Москва.Обязанности:Использование санитарной одежды, средств индивидуальной защиты во время нахождения на рабочем месте.Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы поваров.Определение потребности поваров в обучении.Распределение заданий между поварами в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности.Составление графиков работы работников пищеблока.Координация выполнения поварами производственных заданий.Определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Координация процессов производства пищи на пищеблоке с поставками продуктов и их хранением.Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.Контроль веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в Центре.Контроль соблюдения правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.Контроль технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья.Принятие от заведующего складом продуктов согласно утвержденному в Центре меню и требованию в кладовую на завтрашний день (праздничные, выходные дни) под роспись.Контроль за осуществлением отбора суточной пробы в соответствии с рекомендациями по отбору проб.Проведение бракеража готовой пищи, участие в работе бракеражной комиссии Центра.Контроль за правильной эксплуатацией технологического оборудования и других основных средств.Обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке.Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы пищеблока.Контроль за наличием маркировки технологического оборудования, кухонного инвентаря, посуды, тары в соответствии с саниратными требованиями для сырых и готовых продуктов.Обеспечение своевременного высококачественного приготовления продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества.Соблюдение санитарных правил и личной гигиены.Требования:На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих), имеющего не ниже 5 разряда.С опытом работы шеф-повара не менее 3 лет..Для получения деталей или записи на собеседование - звоните нам