Шеф-повар

Ищем шеф-повар в г. Москва.Обязанности:- планирование и разработка рецептов и меню китайской национальной кухни с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов;- контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;- обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом;- контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи;- проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам;- определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд;- инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;- участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;- подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд;- разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.Требования:Уверенный пользователь пакета Microsoft Office (Word, Excel, Outlook, PowerPoint).Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления китайской национальной кухни, фирменных блюд и блюд китайской национальной кухни; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся; способы устранения пороков в готовой продукции..Детали вакансии уточняйте по телефону