Су-Шеф и Бригадир Цеха

На работу требуется су-шеф в г. Москва.LOFT HALL центральное место мегаполиса для проведения мероприятий различного масштаба, задумки и целей. В нашей команде работают преданные сфере мероприятий профессионалы, исповедующие философию служения. Высококлассная коммуникация, забота и фокус на задаче клиента первые ценности вокруг которых мы начинаем общение с кандидатом. Мы место, которое выбирают международные корпорации и ведущие event-агентства: Google, BMW, Яндекс, Газпром, Альфа-Банк, Coca-Cola, Сбербанк, Adidas, Booking.com, X5 Group, ЛУКОЙЛ, Тинькофф, МТС, OZON, Leroy Merlin, Авито, HeadHunter, ВКонтакте, МИР, Петрович, Metro AG, Росатом, ГК Пионер и другие Начиная с 2015 года компания реализует свой план развития, открывая каждый год новый проект, тем самым расширяя географию и продуктовую линейку event-пространств.На сегодняшний день LOFT HALL это: 3 лофта в центре Москвы общей площадью 6000 м2; 22 пространства вместимостью от 20 до 2000 персон; свыше 1200 проведенных мероприятий в 2023 году; Загородная площадка THE BIRCH (Солнечногорский р-н) вместимостью до 5000 персон Мы приглашаем кандидатов на должности: СУ-ШЕФ (УНИВЕРСАЛ) и БРИГАДИР (Москва и THE BIRCH) Мы ищем кандидата нового образца, который знает тренды в сервисе, перенимает опыт топовых ресторанов, отелей и коллег event-еров (с точки зрения подхода и стандартов), а после - незамедлительно внедряет.Помимо сервиса и чувства вкуса он должен знать тенденции в меню и кухне. Ждём ваши резюме Что нужно будет делать: Прием и проверка продуктов от поставщиков; Проверка стандартов качества отпускаемых блюд; Отслеживание правильной обработки сырья с соблюдением процента отхода; Распределение инвентаря между персоналом и отслеживания его сохранности; Контроль за техническим и санитарным состоянием и наличием оборудования для анимационных станций; Планирование и составление штатного расписания; Санитарно-гигиенический контроль цеха; Отслеживание и снабжение цеха хоз. товарами; Документооборот: ведение журналов СанМинимума, списания, заявки; Замещение Су-шефа и Старшего повара в их отсутствие; Выдача и прием униформы; Участие в проработках и тренингах по приготовлению блюд; Проведение дегустаций, с готовностью выйти в зал к гостям; Проведение и контроль инвентаризаций со знанием всех номенклатур; Составление заказов продуктов; Взаимодействие с Отделом продаж и Банкетным департаментом по вопросам ТЗ и меню; Контроль таймингов отдачи блюд на мероприятия; Взаимодействие с Наставниками и Сервисно-рекрутинговым отделом, своевременная передача обратной связи по работе сотрудников; Контроль ротации и сроков хранения продукции; Контроль отработки часов и выработки, согласно трудозатратам; Умения правильно составлять технологические карты; Прямое взаимодействие с Отделом закупок. Заполнение актов проработок, обратная связь по поставкам продуктов и хоз. Товаров. Своевременная чистка заказов. Знание товарного остатка на складе и оптимизация его; Прямое взаимодействие с отделом АХО. По посуде, оборудованию, логистике, вынос мусора, разгрузке и загрузке продуктов, укомплектованию анимационных станций; Прямое взаимодействие с отделом бухгалтерии. Контроль за актуальностью Технологических карт на кухне, в случае некорректности, исправить и отправить в бухгалтерию. Своевременные акты по списанию проработок, порчи и питания персонала; Контроль за правильностью приемки и хранению продуктов и полуфабрикатов. Маркировки и даты сроков годности, правильность упаковки; Готовность к работе на всех локациях компании (Москва и Солнечногорск); Доводить до сведения Шеф-повара о неисправности либо необходимости технологического и нейтрального оборудования. Ждем от кандидата: Профильное образование; Опыт работы Су-шефом от 3-х лет, универсалом как преимущество; Опыт работы с персоналом от 15 человек или умение обучать других людей; Опыт отдачи нескольких банкетных мероприятий одновременно от 100 персон; Отзывчивость, ответственность и проактивный подход к делу; Желание расти и развив